1.清蒸时大闸蟹加热工夫不敷形成的发黑。清蒸时用活的母蟹，在烧开的水上加热到10分钟左右时取出切开看一下，蟹黄是两头黑周边黄，放进锅里持续加热几分钟后，取出就满是金黄色了，以是应该只是加热工夫不敷罢了。一样平常状况下九游会都发起加热工夫抵达15分钟以上，确保蒸熟再吃也不迟!

　　2.大闸蟹餍饫后的胃，即蟹黄中的玄色胶状固体。蟹黄阁下的玄色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中间，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。一样平常螃蟹在枵腹时，胃部会显得比力小，而在餍饫事后，胃部胀起，看起来就显得玄色胶状物比力多，但这属于正常范围，摘除玄色胶状物后即可正常食用。

　　3.母蟹颠末交配后所发生的玄色物质，这种状况下黄的与黑的界线很分明，一样平常在公历11月开端呈现此类状况。蟹黄是大闸蟹体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈美丽的橘黄色期间表母蟹的性腺曾经成熟，此时消费排挤体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍旧属于蟹黄的一局部。蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵根本分歧。为了制止此类状况的产生，九游会专卖店的蟹均是将公蟹与母蟹分散，如许可以无效制止此类蟹黄发黑的状况产生。